适宜温度:27度,相对湿度:75 【二次发酵/最后发酵】适宜温度:35-38度,相对湿度:80-85 发酵技巧 温度较低时,如何保证面团在适宜的温度下正常发酵呢?发酵技巧...
面团第一次发酵温度一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,面...
制作面包需要经过两次发酵,第一次发酵要求温度为28-32℃,湿度没有要求,第二次发酵要求温度在35℃以上,湿度80%以上。而且第一次发酵,是面包制作过程中最重要的...
中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,以利于成型。中间醒发可以在室内进行也可在暖箱里进行,如在室内进行要注意不要使面团表面结...
二次发酵是指打好的面团在室温下放置30~60分钟,醒发后再分割。经过成型后,入醒发箱用38~45度温度,70~85%湿度...
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面团温度温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不佳。若温度超过60℃,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用。面包最佳发酵温度在25-35℃之间,一...
一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度\x0d\x0a第一步:搅拌面团。\x0d\x0a面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌...
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