一、做鸡蛋汤时,鸡蛋要打散且搅拌均匀,里面可少许盐调味,再继续搅拌均匀。这样可以加速蛋液的凝固效果,搅打均匀...
没什么深奥的只不过,在汤里加入了适量水淀粉,使汤汁浓稠了,所以蛋花不会沉底。方法:碗中放淀粉4-5汤勺再放入适量清水,搅拌均匀;锅中放入1000克清水,放盐、...
2、准备一碗凉白开,按照1:3的比例加入到蛋液中(水1,蛋液3),这里要注意下,一定要使用凉白开,不可以是凉水、生水(会有杂质),也不能是开水(用开水,可能你...
窍门1:首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后,加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳,蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩...
1. 淀粉水使用前要搅拌均匀,防止淀粉沉底。2. 倒入蛋液时,火力要足够大,这样才能形成漂亮的蛋花,同时让鸡蛋更加滑嫩。3. 葱花是这道汤的灵魂,多撒一些可以增...
就得在鸡蛋下锅时,朝滚水冒泡处下。要先勾薄芡 然后鸡蛋在碗里打开后,把筷子放在碗边,让鸡蛋顺着筷子倒进汤里,...
如果说在打好的鸡蛋里再掺入一定的水(包括倒入含水的调料,比如料酒等)再搅和后倒入还没有完全开的汤锅里可以使蛋花细而多的话,那就完全错了!因为如果这样做的话,倒...
1.打1批蛋液,1批蛋液是5.5KG 大约3.5盘鸡蛋左右,标准时去皮上称的 2.把打好的蛋液用打蛋器搅成水状 3.用空的淘米...
做鸡蛋汤的时候,要想把鸡蛋打出完美的絮状,首先就是要把鸡蛋放入拥有淀粉的水里进行搅拌,搅拌以后当水开了再放入...
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟 而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时...
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