按品种分:甜面包,调理面包,酥皮类,欧式面包,吐司面包 蛋糕类:鲜奶蛋糕(水果蛋糕,欧式蛋糕,裸蛋糕) 韩式裱花蛋糕(豆...
下面是烘焙百分比与实际百分比的比较:原料 重量(公斤) 烘焙百分比 实际百分比 面粉 600 100 56.72 水 372 62 35.17 鲜酵母 18 3 1.10 改良剂 1.8 0.3 1.17 盐 1.2 ...
1、植物奶油 植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,...
1、西点创作里有蛋糕烘焙,蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是火候,创作讲的是工艺。2、西点创作除了烘焙蛋糕,还有其他步骤,如拌合,发泡,打发,折法...
·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的...
1、浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。2、混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、...
1、浓缩咖啡 星巴克浓缩咖啡可以体现咖啡的灵魂,口感十分醇厚,当我们喝咖啡的时候,可以很明显的感觉到这种是咖啡...
康乃馨、牡丹花、等10多种。常温蛋糕类:香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗...
广州优美西点烘焙学校 向TA提问 关注 展开全部 第一部分原辅料基本知识一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?答:1.面包:应选择面包专用粉,即蛋...
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